» заготовки на зиму » Кабачковая икра: рецепт, который не стыдно подать гостям

Кабачковая икра: рецепт, который не стыдно подать гостям

Кабачковая икра: рецепт, который не стыдно подать гостям заготовки на зиму
Печать

 

Выбрасываете переросшие кабачки с огорода? Зря! Из них получится потрясающая икра - та самая, из детства, с ароматом лета и дымком. Я перепробовала десяток рецептов - от бабушкиного до ресторанного и готова поделиться идеальным вариантом, который не превратится в безвкусное пюре.

Почему у одних икра - объедение, а у других - «каша»?

 Кабачки - лучше молодые (до 20 см), без крупных семян.
 Обжарка - овощи должны карамелизироваться, а не вариться в собственном соку.
 Консистенция - идеальная икра не течёт с хлеба, но и не стоит «колом».

Личный опыт: Первые 3 моих попытки напоминали детское пюре - пока я не поняла секрет выпаривания влаги.

Классический рецепт «как в СССР» (на 3 литровые банки)

Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков

  • 1 кг моркови

  • 1 кг лука

  • 500 г томатной пасты

  • 200 мл подсолнечного масла

  • 2 ст.л. сахара

  • 1 ст.л. соли

  • 1 ч.л. чёрного перца

Пошагово:

  1. Подготовка:

    • Кабачки чистим (если молодые — можно с кожурой), режем кубиками.

    • Лук — полукольцами, морковь трём на крупной тёрке.

  2. Обжарка:

    • Разогреваем масло в казане.

    • По очереди обжариваем: лук (до прозрачности) → морковь (5 мин) → кабачки (10 мин).

  3. Тушение:

    • Добавляем томатную пасту, специи.

    • Тушим под крышкой 40 мин., потом без крышки 20 мин. (выпариваем лишнюю жидкость).

  4. Измельчение:

    • Пропускаем через мясорубку (для текстуры) или блендер (для нежности).

  5. Стерилизация:

    • Раскладываем по банкам, стерилизуем 15 мин.

5 секретов от шеф-поваров

  1. Добавьте «копчёности» - 1 ч.л. жидкого дыма или копчёный перец.

  2. Замените томат на 2 кг свежих помидоров (снять шкурку, протереть).

  3. Для пикантности - 3 зубчика чеснока и пучок укропа в конце.

  4. Если пересолили - добавьте 1 ч.л. лимонной кислоты.

  5. Для диетического варианта - запеките овощи в духовке без масла.

3 частые ошибки

 Слишком много масла - икра будет жирной и блестящей.
 Не выпарили влагу - банки «взорвутся» или икра станет водянистой.
 Перебили в блендере - консистенция должна быть с мелкими кусочками.

Как подавать?

 Классика: на чёрном хлебе с зеленью.
 Необычно: как соус к пасте или начинку для тарталеток.
 Для детей: добавить в омлет или намазать на тост.

Другие блюда