Капричоза – рецепт, который стоит запомнить

Пицца «Капричоза» – это классика итальянской кухни, где сочность томатов, нежность моцареллы, пикантность ветчины и грибов создают идеальный баланс. Но как приготовить её правильно? Давайте разберёмся, что говорят шеф-повара, кулинарные блогеры и просто любители вкусной пиццы.

Что делает Капричозу особенной?

В отличие от Маргариты или Пепперони, Капричоза – это более «нарядный» вариант. Её главные отличия:
Ветчина (обычно слайсами, но можно и кубиками)
Грибы (шампиньоны – классика, но подойдут и лесные)
Артишоки (не везде, но в оригинальном рецепте есть)
Маслины или оливки (чтобы добавить лёгкую солоноватость)

Некоторые добавляют яйцо (всё-таки «капричоза» переводится как «причудливая»), но это уже на любителя.

Рецепт теста для Капричозы

Идеальная основа – тонкая, но не сухая. Вот проверенный вариант:

Мука – 250 г (лучше итальянская Tipo 00, но подойдёт и обычная высший сорт)
Вода – 150 мл (тёплая, но не горячая)
Дрожжи – 3 г сухих или 10 г свежих
Соль – 5 г
Оливковое масло – 1 ст. л.

Как готовить:

Смешать дрожжи с водой, дать постоять 5 минут.
Добавить муку, соль, масло, замесить тесто.
Оставить под полотенцем на 1–1,5 часа (оно должно увеличиться вдвое).
Раскатать тонко (толщина около 3 мм).

Начинка: классика и вариации

Базовый вариант:
Томатный соус (просто пассата или с добавлением орегано и чеснока)
Моцарелла (лучше свежая, но подойдёт и твёрдая)
Ветчина (прошутто или обычная варёно-копчёная)
Грибы (обжаренные заранее, чтобы не дали лишнюю воду)
Оливки (без косточек, можно зелёные или чёрные)

Что ещё можно добавить?

Артишоки (консервированные, порезанные)
Яйцо (разбить прямо на пиццу перед выпечкой)
Пармезан (посыпать в конце для аромата)

Выпечка: как добиться идеальной корочки

Духовка – разогреть до 250°C (чем выше, тем лучше).
Камень или противень – если есть пицца-камень, используйте его (предварительно нагрейте 30 минут).
Время выпечки – 8–12 минут (следите, чтобы сыр расплавился, а края подрумянились).

Секрет: если нет камня, можно греть противень вверх дном – так тепло распределится равномернее.

Ошибки, которые портят Капричозу

Слишком много соуса – пицца будет «плыть».
Сырые грибы – выделят воду, и тесто станет сырым.
Толстое тесто – Капричоза должна быть тонкой и хрустящей.

стоит ли готовить Капричозу дома?

Да! Это не самая простая пицца, но если соблюдать баланс ингредиентов и не перегружать начинку, получится вкусно. Главное – не бояться экспериментов (всё-таки она «капризная» 😉).

Попробуйте – и пусть ваша Капричоза будет самой вкусной!