Пицца Маринара — взрыв вкуса без сыра! История и простой рецепт

Вы думали, что пицца без сыра это скучно? Тогда вы просто не пробовали настоящую Маринару - самую дерзкую итальянскую классику с характером! Это не просто "Маргарита без сыра", а самостоятельное блюдо с богатой историей моряков и бедных кварталов Неаполя.

Почему Маринара - особенная?

 Самый старый рецепт - появилась раньше Маргариты (ещё в 1734 году!)
 Без сыра - идеально для тех, кто не ест молочное
 Яркий вкус - за счёт чеснока, орегано и правильных помидоров
 Быстро и дёшево - базовые ингредиенты всегда под рукой

Миф развенчан

Название происходит не от "море" (хотя её любили моряки), а от "marinara" - томатного соуса, который хранился месяцами в трюмах кораблей.

Рецепт аутентичной пиццы Маринара (как в Неаполе)

Ингредиенты на 2 пиццы (30 см)

Для теста:

• 500 г муки "00" (или обычной высшего сорта)

• 325 мл воды (комнатной температуры)

• 2 г свежих дрожжей (или 1 г сухих)

• 10 г морской соли

• 1 ст.л. оливкового масла

Для соуса:

• 400 г мясистых помидоров (типа Сан-Марцано)

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч.л. сушёного орегано

• 1 щепотка острого перца (по желанию)

• 3 ст.л. оливкового масла

• Соль по вкусу

Для подачи:

• Свежий базилик

• Пармезан (по желанию, но традиционно без него!)

Пошаговое приготовление

1. Тесто (начинаем за сутки!)

1. Смешайте дрожжи с водой до растворения.

2. В муке сделайте "кратер", влейте воду с дрожжами и масло.

3. Месите 10 минут - должно стать гладким и не липнуть к рукам.

4. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем уберите в холодильник на 24 часа (это даст тот самый "воздушный" краст).

Лайфхак: Если нет времени - дайте тесту подойти 4 часа при +25°C.

2. Соус (готовится за 5 минут)

1. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, разомните вилкой.

2. На сковороде разогрейте масло, обжарьте толчёный чеснок 30 секунд (не давайте подрумяниться!).

3. Добавьте помидоры, орегано, перец и тушите 3-4 минуты до загустения.

Важно: Соус должен быть густым, как паста!

3. Сборка и выпечка

1. Разогрейте духовку до максимума (минимум 250°C) с камнем или противнем внутри.

2. Раскатайте тесто в тонкий круг (2-3 мм), перенесите на пергамент.

3. Намажьте соус, оставив 1 см краёв.

4. Сбрызните оливковым маслом.

5. Выпекайте 5-7 минут до хрустящих пузырей по краям.

4. Финал - как в Италии

Достаньте, сразу:

• Посыпьте свежим базиликом

• Сбрызните оливковым маслом первого отжима

• По желанию - добавьте пармезан (но пуристы вас осудят!)

5 секретов от неаполитанских пиццайоло

1. Чеснок - только ароматизировать масло, потом удалите его - чтобы не перебивал вкус.

2. Помидоры только мясистые - водянистые испортят текстуру.

3. Тоньше тесто = хрустящее дно - если любите мягкое, сделайте 4-5 мм.

4. Долгий отдых теста - даёт тот самый "воздушный" край с пузырями.

5. Духовка должна "злитьься" - если нет 300°C, разогревайте 40 минут!

Чем заменить?

▪ Нет муки "00"? Смешайте обычную с 1 ст.л. кукурузного крахмала.
▪ Нет свежих дрожжей? Сухих берите в 3 раза меньше.
▪ Веганский вариант? Всё уже готово - сыра нет!

Теперь вы знаете главный секрет неаполитанских моряков - иногда лучшая пицца та, где нет ни грамма сыра! Buon appetito!