Вы думали, что пицца без сыра это скучно? Тогда вы просто не пробовали настоящую Маринару - самую дерзкую итальянскую классику с характером! Это не просто "Маргарита без сыра", а самостоятельное блюдо с богатой историей моряков и бедных кварталов Неаполя.
Почему Маринара - особенная?
Самый старый рецепт - появилась раньше Маргариты (ещё в 1734 году!)
Без сыра - идеально для тех, кто не ест молочное
Яркий вкус - за счёт чеснока, орегано и правильных помидоров
Быстро и дёшево - базовые ингредиенты всегда под рукой
Миф развенчан
Название происходит не от "море" (хотя её любили моряки), а от "marinara" - томатного соуса, который хранился месяцами в трюмах кораблей.
Рецепт аутентичной пиццы Маринара (как в Неаполе)
Ингредиенты на 2 пиццы (30 см)
Для теста:
-
500 г муки "00" (или обычной высшего сорта)
-
325 мл воды (комнатной температуры)
-
2 г свежих дрожжей (или 1 г сухих)
-
10 г морской соли
-
1 ст.л. оливкового масла
Для соуса:
-
400 г мясистых помидоров (типа Сан-Марцано)
-
2 зубчика чеснока
-
1 ч.л. сушёного орегано
-
1 щепотка острого перца (по желанию)
-
3 ст.л. оливкового масла
-
Соль по вкусу
Для подачи:
-
Свежий базилик
-
Пармезан (по желанию, но традиционно без него!)
Пошаговое приготовление
1. Тесто (начинаем за сутки!)
-
Смешайте дрожжи с водой до растворения.
-
В муке сделайте "кратер", влейте воду с дрожжами и масло.
-
Месите 10 минут - должно стать гладким и не липнуть к рукам.
-
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем уберите в холодильник на 24 часа (это даст тот самый "воздушный" краст).
Лайфхак: Если нет времени - дайте тесту подойти 4 часа при +25°C.
2. Соус (готовится за 5 минут)
-
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, разомните вилкой.
-
На сковороде разогрейте масло, обжарьте толчёный чеснок 30 секунд (не давайте подрумяниться!).
-
Добавьте помидоры, орегано, перец и тушите 3-4 минуты до загустения.
Важно: Соус должен быть густым, как паста!
3. Сборка и выпечка
-
Разогрейте духовку до максимума (минимум 250°C) с камнем или противнем внутри.
-
Раскатайте тесто в тонкий круг (2-3 мм), перенесите на пергамент.
-
Намажьте соус, оставив 1 см краёв.
-
Сбрызните оливковым маслом.
-
Выпекайте 5-7 минут до хрустящих пузырей по краям.
4. Финал - как в Италии
Достаньте, сразу:
-
Посыпьте свежим базиликом
-
Сбрызните оливковым маслом первого отжима
-
По желанию - добавьте пармезан (но пуристы вас осудят!)
5 секретов от неаполитанских пиццайоло
-
Чеснок - только ароматизировать масло, потом удалите его - чтобы не перебивал вкус.
-
Помидоры только мясистые - водянистые испортят текстуру.
-
Тоньше тесто = хрустящее дно - если любите мягкое, сделайте 4-5 мм.
-
Долгий отдых теста - даёт тот самый "воздушный" край с пузырями.
-
Духовка должна "злитьься" - если нет 300°C, разогревайте 40 минут!
Чем заменить?
▪ Нет муки "00"? Смешайте обычную с 1 ст.л. кукурузного крахмала.
▪ Нет свежих дрожжей? Сухих берите в 3 раза меньше.
▪ Веганский вариант? Всё уже готово - сыра нет!
Теперь вы знаете главный секрет неаполитанских моряков - иногда лучшая пицца та, где нет ни грамма сыра! Buon appetito!