Пицца «Капричоза» – это классика итальянской кухни, где сочность томатов, нежность моцареллы, пикантность ветчины и грибов создают идеальный баланс. Но как приготовить её правильно? Давайте разберёмся, что говорят шеф-повара, кулинарные блогеры и просто любители вкусной пиццы.
Что делает Капричозу особенной?
В отличие от Маргариты или Пепперони, Капричоза – это более «нарядный» вариант. Её главные отличия:
Ветчина (обычно слайсами, но можно и кубиками)
Грибы (шампиньоны – классика, но подойдут и лесные)
Артишоки (не везде, но в оригинальном рецепте есть)
Маслины или оливки (чтобы добавить лёгкую солоноватость)
Некоторые добавляют яйцо (всё-таки «капричоза» переводится как «причудливая»), но это уже на любителя.
Рецепт теста для Капричозы
Идеальная основа – тонкая, но не сухая. Вот проверенный вариант:
Мука – 250 г (лучше итальянская Tipo 00, но подойдёт и обычная высший сорт)
Вода – 150 мл (тёплая, но не горячая)
Дрожжи – 3 г сухих или 10 г свежих
Соль – 5 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Как готовить:
-
Смешать дрожжи с водой, дать постоять 5 минут.
-
Добавить муку, соль, масло, замесить тесто.
-
Оставить под полотенцем на 1–1,5 часа (оно должно увеличиться вдвое).
-
Раскатать тонко (толщина около 3 мм).
Начинка: классика и вариации
Базовый вариант:
Томатный соус (просто пассата или с добавлением орегано и чеснока)
Моцарелла (лучше свежая, но подойдёт и твёрдая)
Ветчина (прошутто или обычная варёно-копчёная)
Грибы (обжаренные заранее, чтобы не дали лишнюю воду)
Оливки (без косточек, можно зелёные или чёрные)
Что ещё можно добавить?
-
Артишоки (консервированные, порезанные)
-
Яйцо (разбить прямо на пиццу перед выпечкой)
-
Пармезан (посыпать в конце для аромата)
Выпечка: как добиться идеальной корочки
Духовка – разогреть до 250°C (чем выше, тем лучше).
Камень или противень – если есть пицца-камень, используйте его (предварительно нагрейте 30 минут).
Время выпечки – 8–12 минут (следите, чтобы сыр расплавился, а края подрумянились).
Секрет: если нет камня, можно греть противень вверх дном – так тепло распределится равномернее.
Ошибки, которые портят Капричозу
Слишком много соуса – пицца будет «плыть».
Сырые грибы – выделят воду, и тесто станет сырым.
Толстое тесто – Капричоза должна быть тонкой и хрустящей.
стоит ли готовить Капричозу дома?
Да! Это не самая простая пицца, но если соблюдать баланс ингредиентов и не перегружать начинку, получится вкусно. Главное – не бояться экспериментов (всё-таки она «капризная» 😉).
Попробуйте – и пусть ваша Капричоза будет самой вкусной!