Греческий салат: рецепт, который вас удивит

Вы когда-нибудь замечали, что в одних кафе греческий салат это просто нарезанные овощи с куском феты, а в других - настоящее произведение искусства, после которого хочется бросить всё и уехать на Санторини? Секрет в деталях. Давайте разберёмся, как сделать настоящий греческий салат (или Horiatiki, как его называют в Греции), а не его бледную копию.

Что делает греческий салат греческим?

В Греции этот салат называют «деревенским» (χωριάτικη σαλάτα), и готовят его из того, что есть под рукой у любого фермера:

 Свежие овощи - не тепличные, а грунтовые, с ярким вкусом.
 Настоящая фета - только из овечьего молока (по греческому закону, иначе это не фета).
 Крупные куски - греки режут овощи крупно, а не шинкуют.
 Никакого листья салата это не классика!

Классический рецепт греческого салата

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• Помидоры - 2-3 шт. (мясистые, лучше «бычье сердце» или черри)

• Огурец - 1 большой (грунтовой, с пупырышками)

• Красный лук - ½ шт. (можно заменить сладким крымским)

• Сладкий перец - 1 шт. (зелёный или жёлтый для контраста)

• Маслины Kalamata - 10-12 шт. (не чёрные консервированные!)

• Фета - 150-200 г (именно греческая, в рассоле)

• Оливковое масло extra virgin - 3-4 ст. л.

• Орегано - 1 ч. л. (сушёный или свежий)

• Соль, перец - по вкусу

• Лимонный сок - 1 ст. л. (по желанию)

 Что НЕ кладут в оригинальный рецепт:

• Листья салата, огурцы без кожицы, майонез, бальзамический уксус.

Пошаговый рецепт

1️⃣ Подготовка овощей

• Помидоры режем крупными дольками (греки не терпят мелочи).

• Огурец - толстыми полукругами (кожуру не снимаем, если она не горчит).

• Перец - широкими полосками.

• Лук - полукольцами (если резкий, замачиваем на 5 минут в воде с лимоном).

2️⃣ Собираем салат

• В миске смешиваем овощи аккуратно руками, чтобы не превратить в кашу.

• Сверху кладём цельный кусок феты (не крошим!).

• Рассыпаем маслины (можно немного раздавить, чтобы дали сок).

3️⃣ Заправка

• Поливаем оливковым маслом (именно греческим, если возможно).

• Посыпаем орегано, чёрным перцем.

• Сбрызгиваем лимонным соком (не уксусом!).

 Важно: Солим прямо перед подачей - иначе овощи дадут сок.

3 ошибки, которые портят греческий салат

 Использовать не ту фету

• Настоящая фета - только из овечьего (+ козьего) молока, белая, без дырок, в рассоле.

• Если написано «сыр фета» из коровьего молока это подделка (ищите маркировку PDO).

 Мелко резать овощи
Греки считают, что салат должен требовать ножа и вилки, а не ложки.

 Добавлять лишнее
Каперсы, анчоусы, салатные листья это уже вариации, не имеющие отношения к классике.

С чем подавать?

• Деревенский хлеб - чтобы макать в оливковое масло и сок от овощей.

• Греческое вино - белое Assyrtiko или лёгкое розовое.

• Главное правило - есть сразу, пока помидоры не превратились в «кашу».

Почему этот салат такой популярный?

1️⃣ Простота - минимум обработки, максимум вкуса.
2️⃣ Польза - оливковое масло, свежие овощи и качественный сыр.
3️⃣ Яркий вкус - солёная фета, кислинка лимона, сладость помидоров.

Попробуйте этот вариант и вы поймёте, почему греки не признают «версии» с майонезом. Καλή όρεξη! (Приятного аппетита!)