Вы когда-нибудь замечали, что в одних кафе греческий салат это просто нарезанные овощи с куском феты, а в других - настоящее произведение искусства, после которого хочется бросить всё и уехать на Санторини? Секрет в деталях. Давайте разберёмся, как сделать настоящий греческий салат (или Horiatiki, как его называют в Греции), а не его бледную копию.
Что делает греческий салат греческим?
В Греции этот салат называют «деревенским» (χωριάτικη σαλάτα), и готовят его из того, что есть под рукой у любого фермера:
Свежие овощи - не тепличные, а грунтовые, с ярким вкусом.
Настоящая фета - только из овечьего молока (по греческому закону, иначе это не фета).
Крупные куски - греки режут овощи крупно, а не шинкуют.
Никакого листья салата это не классика!
Классический рецепт греческого салата
Ингредиенты (на 2-3 порции):
-
Помидоры - 2-3 шт. (мясистые, лучше «бычье сердце» или черри)
-
Огурец - 1 большой (грунтовой, с пупырышками)
-
Красный лук - ½ шт. (можно заменить сладким крымским)
-
Сладкий перец - 1 шт. (зелёный или жёлтый для контраста)
-
Маслины Kalamata - 10-12 шт. (не чёрные консервированные!)
-
Фета - 150-200 г (именно греческая, в рассоле)
-
Оливковое масло extra virgin - 3-4 ст. л.
-
Орегано - 1 ч. л. (сушёный или свежий)
-
Соль, перец - по вкусу
-
Лимонный сок - 1 ст. л. (по желанию)
Что НЕ кладут в оригинальный рецепт:
-
Листья салата, огурцы без кожицы, майонез, бальзамический уксус.
Пошаговый рецепт
1️⃣ Подготовка овощей
-
Помидоры режем крупными дольками (греки не терпят мелочи).
-
Огурец - толстыми полукругами (кожуру не снимаем, если она не горчит).
-
Перец - широкими полосками.
-
Лук - полукольцами (если резкий, замачиваем на 5 минут в воде с лимоном).
2️⃣ Собираем салат
-
В миске смешиваем овощи аккуратно руками, чтобы не превратить в кашу.
-
Сверху кладём цельный кусок феты (не крошим!).
-
Рассыпаем маслины (можно немного раздавить, чтобы дали сок).
3️⃣ Заправка
-
Поливаем оливковым маслом (именно греческим, если возможно).
-
Посыпаем орегано, чёрным перцем.
-
Сбрызгиваем лимонным соком (не уксусом!).
Важно: Солим прямо перед подачей - иначе овощи дадут сок.
3 ошибки, которые портят греческий салат
Использовать не ту фету
-
Настоящая фета - только из овечьего (+ козьего) молока, белая, без дырок, в рассоле.
-
Если написано «сыр фета» из коровьего молока это подделка (ищите маркировку PDO).
Мелко резать овощи
Греки считают, что салат должен требовать ножа и вилки, а не ложки.
Добавлять лишнее
Каперсы, анчоусы, салатные листья это уже вариации, не имеющие отношения к классике.
С чем подавать?
-
Деревенский хлеб - чтобы макать в оливковое масло и сок от овощей.
-
Греческое вино - белое Assyrtiko или лёгкое розовое.
-
Главное правило - есть сразу, пока помидоры не превратились в «кашу».
Почему этот салат такой популярный?
1️⃣ Простота - минимум обработки, максимум вкуса.
2️⃣ Польза - оливковое масло, свежие овощи и качественный сыр.
3️⃣ Яркий вкус - солёная фета, кислинка лимона, сладость помидоров.
Попробуйте этот вариант и вы поймёте, почему греки не признают «версии» с майонезом. Καλή όρεξη! (Приятного аппетита!)