Домашние суши: как сделать не хуже ресторана (но без лишних заморочек)

Признавайтесь, сколько раз вы заказывали суши на дом, а потом думали: "Да я бы сам так сделал!"? На самом деле, суши это не ракетостроение, если знать пару хитростей. Я перепробовал десятки рецептов, испортил килограммы риса и теперь расскажу, как избежать классических ошибок новичков.

Спойлер: никакого "специального суши-риса" и дорогущих приспособлений не нужно.

Что вам понадобится (без фанатизма)

Базовый набор:

• Круглозерный рис (подойдет обычный, не обязательно "для суши")

• Рисовый уксус (или замена - об этом ниже)

• Нори (водоросли) - продаются в любом супермаркете

• Свежая рыба (если боитесь - начните с копченого лосося или крабовых палочек)

• Огурец/авокадо (для начинки)

Чем заменить профессиональные штуки:

• Вместо макису (коврик) - пищевая пленка + полотенце

• Вместо хасамото (ножа) - любой острый нож, смоченный в воде

• Вместо васаби - хрен с горчицей (только шепотом!)

Рецепт риса: чтобы не получилась каша

Ингредиенты (на 4 порции):

• 2 стакана риса

• 2,5 стакана воды

• 3 ст.л. рисового уксуса

• 2 ч.л. сахара

• 1 ч.л. соли

Как готовить:

1. Рис промойте 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной.

2. Варите под крышкой 12 минут, потом выключите и дайте постоять еще 10.

3. Смешайте уксус, сахар и соль, нагрейте до растворения.

4. Выложите рис в широкую миску, полейте смесью и аккуратно перемешайте веерными движениями.

Важно: не используйте металлическую посуду - дает привкус!

5 главных ошибок новичков

1. Мокрые руки - перед лепкой смачивайте пальцы в воде с лимонным соком.

2. Слишком толстый слой риса - для нигири достаточно шарика размером с перепелиное яйцо.

3. Тусклый нож - режьте роллы одним движением, предварительно смачивая лезвие.

4. Перебор с начинкой - 2-3 ингредиента достаточно, иначе не скрутите.

5. Холодный рис - работайте с теплым (но не горячим!).

3 простых варианта для первого раза

1. Классические роллы "Филадельфия"

• Нори → рис → лосось → сливочный сыр → огурец

• Скручиваем рисом наружу

2. Вегетарианские

• Нори → рис → авокадо → огурец → болгарский перец

3. Детские (сладкие)

• Нори → рис → банан + клубника + мягкий сыр

Как подавать и есть

 На деревянной доске - создаст атмосферу
 Палочки не обязательны - можно руками
 Соевый соус - наливайте немного, чтобы не перебить вкус
 Зеленый чай - отлично перебивает послевкусие

Сколько хранятся домашние суши

 С рыбой: максимум 2 часа при комнатной температуре
 С овощами/копченостями: до 12 часов в холодильнике
 Не храните под пленкой - рис "задыхается"

Первые роллы получатся кривоватыми, но поверьте - по вкусу они часто превосходят ресторанные. А когда научитесь, сможете делать суши дешевле в 3 раза!

Попробуйте и напишите в комментариях - какие начинки вам больше всего понравились? Я вот недавно экспериментировал с грушей и голубым сыром - неожиданно вкусно!

P.S. Если роллы упорно не хотят скручиваться - добавьте меньше начинки и сильнее надавливайте при скрутке. Практика - наше все!