Японская кухня: больше, чем суши и роллы
Если вы думаете, что японская кухня это только суши да роллы, приготовьтесь удивляться. За последние 10 лет она превратилась из экзотики в must-have гастрономического опыта, и не просто так. Японцы - рекордсмены по долгожительству, и многие связывают это именно с их подходом к еде.
Я изучил тонны информации, перепробовал десятки блюд (включая живого осьминога - не повторяйте мою ошибку) и теперь расскажу, что стоит попробовать, как правильно есть и почему японские повара так помешаны на свежести.
5 главных принципов японской кухни
-
Сезонность - меню меняется в зависимости от времени года.
-
Естественность вкусов - минимум специй, максимум свежести.
-
Эстетика подачи - есть сначала глазами.
-
Баланс - в каждом приеме пищи должны быть рис, рыба/мясо, овощи.
-
Умеренность - маленькие порции, но много разнообразия.
ТОП-7 блюд, которые стоит попробовать
1. Рамен (не просто лапша!)
-
Тонкости: бульон варят до 12 часов
-
Попробуйте: Тонкоцу (свиной) в Фукуоке
2. Такояки (шарики с осьминогом)
-
Уличная еда №1 в Осаке
-
Секрет: тесто должно быть воздушным
3. Окономияки (японская "пицца")
-
Забавно: готовят прямо за столиком
-
Лучше всего в Хиросиме
4. Унаги (жареный угорь)
-
Почему дорого: угрей почти не разводят
-
Подают с особым соусом кабаяки
5. Темпура (не просто жареные овощи)
-
Идеальная корочка: ледяная вода в кляре
-
Едят сразу — через минуту уже не то
6. Сябу-сябу (фондю по-японски)
-
Фишка: мясо опускают на 3 секунды
-
Бульон потом превращают в суп
7. Моти (не те сладкие шарики!)
-
Настоящие делают из риса годами выдержки
-
Попробуйте ичиго-дайфуку (с клубникой)
Как не опозориться в японском ресторане
Суши
-
Не смешивайте васаби с соевым соусом
-
Рыбной стороной вниз в соус
Лапша
-
Хлюпать можно! Это комплимент повару
-
Бульон пьют прямо из пиалы
Чай
-
Никогда не наливайте себе сами
-
Поворачивайте чашку, когда вам наливают
3 мифа о японской кухне
"Суши это диетично"
-
Рис с уксусом + майонез в роллах = калорийно
"Все японцы едят суши каждый день"
-
Дома чаще готовят карри или тэрияки
"Васаби убивает бактерии в рыбе"
-
Миф! Только свежесть гарантирует безопасность
Как готовить японское дома
Проще всего:
-
Домашний окаю (рисовый отвар)
-
Тамагояки (рулетики из омлета)
Для продвинутых:
-
Мисо-суп (настоящий требует ферментированной пасты)
-
Онигири (но нужен специальный липкий рис)
Совет: купите даси (бульонные хлопья) это основа многих блюд
Почему японцы такие стройные?
Маленькие порции
Много рыбы и водорослей
Рис вместо хлеба
Зеленый чай вместо сладких напитков
Десерты менее сладкие, чем у нас
Что попробовать из странного?
-
Натто (ферментированные соевые бобы) - липкое, с запахом
-
Ширако (молоки рыбы) - кремовая текстура
-
Басаши (сашими из конины) - деликатес в Кюсю
Но предупреждаю: попробовав настоящий рамен или угря с рисом, вы уже не сможете есть суши-бары у метро. Проверено на себе!
А какое ваше любимое японское блюдо? Делитесь в комментариях - возможно, я пропустил что-то вкусное!