Солянка: рецепт, который заставит вас забыть о всех других супах
Вы когда-нибудь пробовали солянку, после которой хочется обнять повара? Это не просто суп это взрыв вкусов, где кислое, солёное и острое танцуют на вашем языке. Сегодня я раскрою секрет той самой солянки, ради которой стоит нарушить диету.
Почему именно этот рецепт?
Сбалансированный вкус - никакой пересоленности или кислоты "до слез"
Густота как в лучших ресторанах - ложка стоит, но не тонет
Готовится проще, чем кажется - главное знать пару хитростей
Спорные моменты (предупреждаю!)
-
Какое мясо? Идеально три вида: говядина, ветчина и колбаса
-
Оливки или каперсы? И то, и другое это классика
-
Томатная паста или свежие помидоры? Лучше сочетать оба варианта
Настоящая солянка (как в московских трактирах XIX века)
Ингредиенты на 4-литровую кастрюлю
Для бульона:
-
500 г говядины на кости
-
200 г копчёных рёбрышек
-
3 л воды
Мясная составляющая:
-
200 г варёной колбасы
-
200 г ветчины
-
150 г салями
Овощи и соленья:
-
3 солёных огурца
-
1 крупная луковица
-
2 ст.л. томатной пасты
-
1/2 стакана огуречного рассола
Для пикантности:
-
10 маслин без косточек
-
1 ст.л. каперсов
-
1 лимон
Пряности:
-
3 лавровых листа
-
5 горошин душистого перца
-
1 ч.л. сахара
Для подачи:
-
Сметана
-
Зелень петрушки
-
Ломтик лимона
Пошаговый рецепт (с профессиональными хитростями)
1. Варим правильный бульон
-
Говядину и рёбрышки залейте холодной водой, доведите до кипения.
-
Снимите пену, убавьте огонь до минимума.
-
Варите 1,5 часа, затем мясо выньте, бульон процедите.
Секрет: Добавьте в бульон луковицу в шелухе - даст красивый цвет.
2. Подготовка ингредиентов
-
Все мясные продукты нарежьте соломкой
-
Солёные огурцы очистите от кожуры, нарежьте кубиками
-
Лук нашинкуйте мелко
3. Собираем солянку
-
В бульоне доведите до кипения нарезанный картофель (если используете).
-
Пока варится, сделайте зажарку:
-
Лук обжарьте до прозрачности
-
Добавьте томатную пасту, потушите 2 минуты
-
Положите огурцы, влейте рассол, тушите 5 минут
-
-
Зажарку выложите в кастрюлю, добавьте все мясные компоненты.
-
Варите 10 минут, добавьте специи.
4. Финальный аккорд
-
За 2 минуты до готовности добавьте маслины и каперсы.
-
Выключите огонь, дайте настояться 20 минут.
-
При подаче в каждую тарелку - ломтик лимона.
5 ошибок, которые испортят солянку
Переборщить с рассолом - суп станет слишком солёным
Класть лимон в кастрюлю - от этого бульон горчит
Использовать только один вид мяса - потеряется глубина вкуса
Резать огурцы крупно - будут "выпирать" во вкусе
Варить после добавления маслин - станут резиновыми
Как подавать по-русски?
-
В глубокой прогретой тарелке.
-
Ложка сметаны (но не размешивать!).
-
Горсть рубленой зелени.
-
Ломтик лимона на край тарелки.
-
Обязательно ржаной хлеб с горчицей
Теперь вы знаете секрет королевы русских супов - той самой, после которой хочется жить. Варите, угощайте гостей и получайте комплименты! 🍜👑
P.S. На следующий день она становится только вкуснее - проверено поколениями гурманов!