Настоящие русские щи: рецепт, который пережил века

Вы когда-нибудь замечали, что после тарелки хороших щей мир кажется добрее? Это не просто суп это кулинарная история России в одной кастрюле. Сегодня я научу вас варить те самые щи, от которых даже скептики просят добавку.

Почему именно эти щи?

 Проверено временем - рецепт, который не испортили современные "улучшения"
 Густота как у бабушки - ложка стоит, но не превращается в кирпич
 Аромат, от которого слюнки текут - благодаря правильной капусте и мясу

Спорные моменты (готовьтесь к дискуссии!)

• Квашеная или свежая капуста? Зимой - квашеная, летом - свежая

• Говядина или свинина? Классика - говядина, но можно комбинировать

• Сметана или майонез? Только сметана! (хотя некоторые тайком добавляют майонез)

Рецепт настоящих русских щей (как в деревне у прабабушки)

Ингредиенты на 5-литровую кастрюлю

Для бульона:

• 500 г говядины на кости (лучше грудинка)

• 300 г свиных рёбер (для насыщенности)

• 3 л воды

Овощная основа:

• 400 г квашеной капусты (или 1/2 кочана свежей)

• 4 картофелины

• 1 крупная морковь

• 2 луковицы

• 2 ст.л. томатной пасты

Для заправки:

• 3 ст.л. растительного масла

• 1 ст.л. муки

Пряности:

• 3 лавровых листа

• 5 горошин чёрного перца

• 2 зубчика чеснока

• Соль по вкусу

Для подачи:

• Сметана

• Рубленая зелень

• Чёрный хлеб с горчицей

Пошаговый рецепт (секреты внутри!)

1. Бульон - основа основ

1. Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения.

2. Снимите пену, убавьте огонь до минимума.

3. Варите 2 часа, добавив целую луковицу и морковь.

Лайфхак: Если бульон слабоват - добавьте пару сушёных белых грибов.

2. Подготовка капусты (главный секрет!)

• Квашеную капусту промойте, если слишком кислая

• Свежую капусту нашинкуйте, слегка помните с солью

• Потушите 20 минут с 1/2 стакана бульона

3. Собираем щи (важен порядок!)

1. В готовый бульон положите картофель кубиками.

2. Через 10 минут добавьте тушёную капусту.

3. Пока варится, сделайте зажарку:

   • Лук обжарьте до золотистости

   • Добавьте тёртую морковь, затем томатную пасту

   • Всыпьте муку, быстро перемешайте

4. Зажарку выложите в кастрюлю.

4. Финальные штрихи

1. Добавьте пряности, варите ещё 10 минут.

2. Выключите, добавьте толчёный чеснок.

3. Дайте настояться 1 час под крышкой.

5 ошибок, которые превратят щи в "просто суп"

 Переварить капусту - должна чувствоваться, а не расползаться
 Использовать только свинину - бульон будет слишком жирным
 Класть лаврушку в начале - даст горечь
 Жарить на сливочном масле - пригорит
 Подавать сразу - должен "помириться" минимум 30 минут

Как подавать по-русски?

1. В глубокой глиняной миске.

2. Обильно сметаной.

3. Горкой свежей зелени.

4. С чёрным хлебом и хрустящим огурчиком.

Теперь вы знаете секрет щей, от которых "душа радуется". Варите, угощайте близких - и пусть в вашем доме всегда пахнет детством и счастьем!

P.S. На третий день они становятся волшебными — проверено поколениями!