Настоящий борщ: как сварить тот самый, из детства

Вы когда-нибудь замечали, что в каждом доме борщ разный? Бабушкин – с кусочками сала, мамин – с фасолью, а в ресторанах подают вообще какой-то гламурный вариант с копчёной грушей. Давайте разберёмся, как приготовить классический украинский борщ, от которого все ахнут – густой, ароматный, с той самой кислинкой и мягким мясом.

Почему этот рецепт?

 Проверен поколениями – никаких "упрощений" вроде томатной пасты из банки
 Сбалансированный вкус – не перебивает свёклу, но и не превращается в "просто суп"
 Густота как надо – ложка стоит, но не как цемент

Спорные моменты (предупреждаю сразу!)

• Фасоль – традиционно не кладут, но если очень хочется – только белую

• Сало – обязательно, но кто-то в крошку, а кто-то кусочками

• Чеснок – либо давят в бульон, либо трут на тёрке в тарелку

Рецепт настоящего борща (как в украинских селах)

Ингредиенты на 5-литровую кастрюлю

Основа:

• 500 г говядины на кости (грудинка или рулька)

• 300 г свинины (рёбрышки или лопатка)

• 2 л воды (в идеале – родниковая)

Овощи:

• 3 средние свёклы (тёмные, без белых колец)

• 3 картофелины (лучше жёлтые, рассыпчатые)

• 1 крупная морковь

• 1 большая луковица

• ¼ небольшого кочана капусты (молодая – мягче)

• 2 ст.л. уксуса 9% (или 1 ст.л. лимонного сока)

Зажарка:

• 3 ст.л. свиного жира (или рафинированного масла)

• 2 ст.л. томатной пасты (или 2 свежих помидора)

Пряности:

• 3 лавровых листа

• 5 горошин чёрного перца

• 1 ч.л. сахара

• Соль по вкусу (но не менее 1 ст.л.)

Для подачи:

• Сметана

• Зелень (укроп + петрушка)

• Чёрный хлеб с чесноком

Пошаговое приготовление (без спешки!)

1. Бульон – фундамент вкуса

1. Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения.

2. Снимите пену, убавьте огонь до минимума.

3. Варите 2 часа под крышкой (говядина должна легко отделяться от кости).

Секрет: Если бульон получился мутным – добавьте половинку луковицы, проварите 10 минут и выньте.

2. Подготовка овощей (хитрости!)

• Свёклу нарежьте соломкой (не тёрка!), сбрызните уксусом – так цвет не "убежит".

• Морковь – тонкой соломкой или на крупной тёрке.

• Лук – мелкий кубик (не пюрировать!).

• Капусту – чем тоньше нашинкуете, тем нежнее будет.

3. Собираем борщ (важен порядок!)

1. В готовый бульон положите картофель кубиками, варите 10 минут.

2. Пока картошка варится, сделайте зажарку:

   • Растопите жир, обжарьте лук до прозрачности.

   • Добавьте морковь, через 3 минуты – свёклу.

   • Через 5 минут – томатную пасту, потушите 2 минуты.

3. Зажарку выложите в кастрюлю, добавьте капусту.

4. Варите 15 минут на среднем огне.

4. Финальные штрихи

1. Добавьте сахар, соль, перец, лаврушку.

2. Выключите огонь, накройте крышкой, дайте настояться 1 час.

5 ошибок, которые испортят борщ

 Кипятить после свёклы – станет серым.
 Резать свёклу кубиками – не даст тот самый цвет.
 Класть капусту раньше картошки – превратится в "тряпку".
 Жарить на подсолнечном масле – даст горечь (только сало или рафинированное!).
 Подавать сразу – должен "помириться" минимум 30 минут.

Как подавать?

1. В глубокую тарелку.

2. Посыпать рубленым чесноком и зеленью.

3. Положить ложку сметаны (не размешивать сразу!).

4. Чёрный хлеб – обязательно!

Теперь вы знаете главные секреты – никакой "борщевой каши" с томатной пастой из банки, только тот самый вкус, от которого становится тепло внутри. Варите с душой!