Сдобный пирог с повидлом: рецепт, от которого все просят добавки

Вы помните тот самый пирог из детства - с пышной сдобной основой и ароматным повидлом, которое слегка вытекает на края? Я перепробовала десятки рецептов, испекла гору неудачных коржей и наконец нашла идеальный баланс. Рассказываю, как сделать пирог, который не осядет, не будет сухим и покорит даже тех, кто равнодушен к выпечке.

Секреты идеального теста

Главный враг сдобного пирога — плотная, как кирпич, текстура. Чтобы тесто получилось воздушным, запомните три правила.

Во-первых, масло должно быть мягким, но не растаявшим. Достаньте его из холодильника за час до готовки.

Во-вторых, яйца используйте комнатной температуры. Если забыли заранее достать, погрейте в теплой воде 5 минут.

В-третьих, муку обязательно просеивайте. Это не просто формальность - так тесто насыщается кислородом и лучше поднимается

Ингредиенты для теста

Возьмите 3 стакана муки высшего сорта, 200 грамм сливочного масла, 3 яйца, полстакана сахара, пакетик ванильного сахара, щепотку соли и 2 чайные ложки разрыхлителя. Для начинки подойдет любое повидло - яблочное, сливовое или абрикосовое

Приготовление шаг за шагом

Размягченное масло взбейте с сахаром до светлой пены. Добавляйте яйца по одному, продолжая взбивать. Муку смешайте с разрыхлителем и постепенно вводите в масляную смесь.

Замешивайте тесто быстро, не переусердствуйте - как только оно перестанет липнуть к рукам, достаточно. Разделите на две неравные части, заверните в пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Сборка пирога

Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной около сантиметра. Выложите в форму с бортиками, сделав небольшие бортики. Равномерно распределите повидло - не больше стакана, иначе начинка будет вытекать.

Из оставшегося теста сделайте решетку или просто вырежьте фигурки для украшения. Смажьте верх взбитым желтком для золотистой корочки.

Выпечка и хитрости

Выпекайте при 180 градусах около 40 минут. Проверяйте готовность зубочисткой - если тесто не липнет, готово.

Секрет сочности - дать пирогу полностью остыть в форме. Если попытаться вынуть горячим, он может рассыпаться

Что делать, если...

Повидло слишком жидкое? Добавьте ложку крахмала или молотых сухарей перед выкладкой на тесто.

Тесто не поднимается? Возможно, старый разрыхлитель. В следующий раз проверьте срок годности.

Хотите необычный вкус? Добавьте в тесто цедру апельсина или корицу

Почему этот рецепт работает

Сбалансированные пропорции масла и муки дают нежную текстуру. Холодное тестоне прилипает к рукам и хорошо раскатывается. Небольшое количество повидла не делает пирог мокрым.

Как подавать и хранить

Лучше всего пирог вкусен на второй день, когда тесто пропитается. Храните под полотенцем при комнатной температуре до трех дней. Можно заморозить - разогревайте потом в духовке.

Этот пирог - идеальный баланс простоты и вкуса. Он не требует кулинарного мастерства, но всегда получается. Попробуйте — и ваши домашние будут просить испечь его снова.