Заварные оладьи на кефире – пушистые, как облака!

Если обычные оладьи кажутся тебе слишком плотными или суховатыми, то этот рецепт – настоящая находка. Заварные оладьи на кефире получаются невероятно воздушными, с мягкой серединкой и аппетитной корочкой. А главное – готовятся без всяких заморочек!

Я перепробовал десяток рецептов, изучил советы опытных хозяек и теперь расскажу, как избежать главных ошибок: почему оладьи иногда опадают, как сделать их пышными и что добавить, чтобы было еще вкуснее.

Почему именно заварные?

Обычные оладьи – это просто мука + кефир + яйца. А заварные – это когда часть муки заваривается кипятком. Зачем?

 Тесто становится более эластичным – не рвется при переворачивании.
 Оладьи дольше остаются пышными – не оседают после жарки.
 Внутри – нежная, почти бисквитная текстура.

Ингредиенты (на 12–15 оладий)

• 250 мл кефира (можно слегка подогреть)

• 1 яйцо

• 2 ст. л. сахара (если любишь сладкие, можно больше)

• Щепотка соли

• 1 ч. л. соды (не гасить!)

• 200 г муки (+ возможно, немного еще)

• 50 мл кипятка

• 2 ст. л. растительного масла (в тесто)

Дополнительно:

• Ванилин, корица – по желанию

• Изюм, яблоки, банан – если хочешь с начинкой

Пошаговый рецепт

1. Замешиваем основу

1. В миске смешай кефир, яйцо, сахар и соль. Взбей вилкой до однородности.

2. Добавь соду (не гаси! Она прореагирует с кефиром и даст пушистость).

3. Постепенно вводи муку, помешивая. Тесто должно получиться густым, как сметана.

2. Завариваем часть теста

1. Отлей 3–4 ст. л. готовой смеси в отдельную чашку.

2. Влей в нее 50 мл кипятка и быстро размешай – масса станет тягучей.

3. Верни эту заварную часть обратно в основное тесто и аккуратно перемешай.

Зачем это нужно?

• Кипяток "запаривает" часть муки, и оладьи получаются более пористыми.

3. Жарим на сковороде

1. Разогрей сковороду на среднем огне (слишком сильный – сгорит, слабый – не поднимется).

2. Добавь немного масла (можно и на сухой сковороде, но с маслом корочка вкуснее).

3. Выкладывай тесто ложкой, не мешай его перед жаркой – чтобы не вышли пузырьки.

4. Когда появятся пузыри и края "схватятся" – переворачивай.

Почему оладьи не получаются? Разбираем ошибки

 Слишком жидкое тесто – оладьи расплываются. Добавь немного муки.
 Раннее переворачивание – не успели подняться. Жди пузырей!
 Холодный кефир – реакция с содой будет слабее. Подогрей слегка.

Как сделать еще вкуснее?

• С яблоками – натри 1 яблоко и добавь в тесто.

• С шоколадом – брось кусочки в оладушки перед жаркой.

• С сыром и зеленью – убери сахар, добавь тертый сыр и укроп – отличная закуска!

С чем подавать?

• Классика: сметана, мед, варенье

• Для гурманов: творожный крем + свежие ягоды

• Детский вариант: сгущенка + фрукты

 Быстро – 30 минут от начала до готовности.
 Экономично – продукты есть в каждом холодильнике.
 Универсально – можно и на завтрак, и к чаю, и даже как закуску.

Попробуй и напиши в комментариях – получились ли у тебя такие же пушистые?