Дрожжевые блины: рецепт пышных и пористых, как пух

Вы когда-нибудь пробовали настоящие дрожжевые блины? Не тонкие, а именно те - толстые, ноздреватые, с дырочками, которые впитывают масло и варенье, как губка. Те, что пахнут детством, бабушкиной кухней и воскресным утром. Если обычные блины кажутся вам слишком простыми - этот рецепт станет открытием.

Чем дрожжевые блины отличаются от обычных?

 Обычные блины - жидкое тесто на молоке/кефире, быстро жарятся, получаются тонкими.
 Дрожжевые блины - тесто с дрожжами, которое подходит 1-2 часа. Они толще, воздушнее, с характерной кислинкой и пористой структурой.

Почему они особенные?
 Пышные - за счёт работы дрожжей.
 Дырочки - идеально впитывают топпинги.
 Ароматные - с лёгким хлебным запахом.

Рецепт идеальных дрожжевых блинов

Ингредиенты (на 12-15 толстых блинов):

• Молоко - 500 мл (тёплое, но не горячее!)

• Мука - 300-350 г (пшеничная высший сорт)

• Яйца - 2 шт.

• Сахар - 2 ст. л. (если любите сладкие — можно 3)

• Соль - ½ ч. л.

• Свежие дрожжи - 15 г (или сухие — 5 г)

• Растительное масло - 3 ст. л.

• Сливочное масло - для смазывания

Пошаговый рецепт

1. Делаем опару (основу для теста)

1. Раскрошите дрожжи в тёплое молоко (35-38°C, как парное).

2. Добавьте 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, размешайте до однородности.

3. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 15-20 минут.

 Как понять, что опара готова?

• Появится "шапка" из пузырьков.

• Запахнет дрожжами (как свежий хлеб).

2. Замешиваем тесто

1. В опару добавьте яйца, соль, оставшийся сахар.

2. Постепенно вводите муку, помешивая. Тесто должно быть гуще, чем на обычные блины (как на оладьи).

3. Влейте растительное масло, ещё раз перемешайте.

4. Накройте и оставьте в тепле на 1-1,5 часа.

 Секрет: если поставить тесто в духовку на 30-40°C, оно подойдёт быстрее.

3. Жарим блины

1. Тесто не перемешивайте - пузырьки воздуха дадут пористость.

2. Разогрейте сковороду (лучше чугунную), смажьте маслом.

3. Выливайте тесто половником - меньше, чем для тонких блинов.

4. Жарьте на среднем огне 2-3 минуты с одной стороны, пока не появятся дырочки.

5. Переверните, подержите ещё 1-2 минуты.

6. Готовые блины смазывайте сливочным маслом (так они станут мягче).

5 ошибок, из-за которых блины не получаются

 Холодное молоко - дрожжи не проснутся.
 Горячее молоко - убьёт дрожжи (проверяйте температуру: капните на запястье - должно быть комфортно).
 Перемешивали тесто перед жаркой - исчезнут пузырьки, и блины будут плотными.
 Слишком жидкое тесто - добавьте муки (но понемногу, иначе станут резиновыми).
 Жарили на сильном огне - сгорят снаружи, останутся сырыми внутри.

С чем подавать дрожжевые блины?

 Классика:

• Сметана + варенье.

• Топлёное масло + мёд.

• Сгущёнка + грецкие орехи.

 Необычно, но вкусно:

• Солёный творог + зелень.

• Авокадо + слабосолёная семга.

• Куриная печень в сливочном соусе.

Почему этот рецепт работает?

1. Дрожжи дают ту самую воздушность, которую нельзя получить на кефире.

2. Долгая выдержка теста делает вкус глубже (как у хорошего хлеба).

3. Нежный огонь позволяет пропечься, но не пересушить.

Готовьте с душой, и пусть ваши блины будут пушистыми, как облако!