Лечо из огурцов на зиму: неожиданно вкуснее классического!

Кто сказал, что лечо делают только из перца? Когда на грядках уже надоели огурцы, а консервировать их обычным способом не хочется, этот рецепт станет настоящим спасением. Огуречное лечо - хрустящее, ароматное, с приятной кислинкой удивит даже тех, кто скептически относится к нестандартным заготовкам.

Я перепробовал десяток вариантов - с разными соусами, специями и способами нарезки и теперь расскажу, как сделать лечо, которое не стыдно поставить на праздничный стол.

Почему стоит попробовать?

 Необычный вкус - сладковато-пряный, с легкой кислинкой
 Экономия времени - готовится быстрее, чем традиционное лечо
 Универсальность - подходит и как гарнир, и как закуска

Ингредиенты (на 3 литровые банки)

• 2 кг огурцов (лучше грунтовые, с плотной мякотью)

• 1 кг болгарского перца

• 500 г моркови

• 300 г лука

• 200 мл томатной пасты (или 1 кг свежих помидоров)

• 100 мл растительного масла

• 100 мл 9% уксуса

• 3 ст. л. сахара

• 1 ст. л. соли

• 1 ч. л. черного перца

• 3-4 зубчика чеснока

• пучок зелени (укроп, петрушка)

Пошаговый рецепт

1. Подготовка овощей

• Огурцы нарезаем кружочками или кубиками (если крупные - удаляем семена)

• Перец — соломкой

• Морковь трём на крупной терке

• Лук режем полукольцами

2. Обжарка и тушение

1. В глубокой сковороде или казане разогреваем масло.

2. Сначала обжариваем лук до прозрачности.

3. Добавляем морковь, жарим 5 минут.

4. Кладем перец, тушим еще 5 минут.

5. Вводим огурцы, тушим 10 минут (они должны немного смягчиться, но не превратиться в кашу).

3. Добавляем соус

• Вливаем томатную пасту, разведенную в 100 мл воды.

• Добавляем сахар, соль, перец.

• Тушим на медленном огне 15-20 минут.

4. Финишные штрихи

• За 5 минут до готовности добавляем измельченный чеснок и зелень.

• Вливаем уксус, хорошо перемешиваем.

5. Закатка

1. Горячее лечо раскладываем по стерилизованным банкам.

2. Закатываем крышками.

3. Переворачиваем, укутываем одеялом до полного остывания.

3 секрета идеального лечо

1. Хрустящие огурцы: не переваривайте! Они должны оставаться упругими.

2. Ароматная заправка: попробуйте добавить 1 ч. л. паприки или хмели-сунели.

3. Без бурления: перед закаткой обязательно протрите горлышко банки - капли уксуса могут помешать герметичности.

Вариации рецепта

 Острое лечо: добавьте 1-2 перчика чили при тушении.
 Сладковатое: увеличьте сахар до 5 ст. л.
 Свежие помидоры: вместо пасты используйте перетертые томаты - вкус получится более натуральным.

Частые проблемы и решения

 Огурцы стали мягкими:

• Слишком долго тушили

• Использовали переросшие плоды

 Лечо слишком кислое:

• Переборщили с уксусом

• Не хватило сахара

 Банки "взорвались":

• Плохо простерилизовали тару

• Недостаточно прокипятили массу

Как хранить и подавать

 Хранение: в прохладном месте до 1 года.
 Подача:

• Как холодную закуску

• Гарнир к мясу или рыбе

• Основа для супов (например, рассольника)

Попробуйте и напишите в комментариях - удивил ли вас вкус огуречного лечо? Кстати, моя бабушка добавляла в него немного тертого корня сельдерея - получалось очень ароматно!