Блюда из кабачков: что приготовить

У тебя тоже уже третий месяц на столе кабачки в виде запеканки, рагу и жареных кружочков, а родные начинают тихо ненавидеть этот овощ? Я прошла этот путь отчаяния, когда девать урожай уже некуда, а фантазия иссякла. Но оказывается, из кабачка можно делать не только банальности, но и шедевры, которые будут уплетать за обе щеки.

Давай забудем про безвкусные тушеные кружочки. Я собрала самые рабочие и неожиданные рецепты, которые реабилитируют кабачок в глазах твоей семьи.

Главная ошибка, которая убивает вкус

Кабачок на 95% состоит из воды. Если эту воду не убрать, любое блюдо превратится в безвкусную жижу. Секрет №1: соль и время.
Натерли кабачки для оладий? Посыпьте солью, оставьте на 20 минут, а потом хорошо отожмите руками. Режете кружочками для запекания? Посолите, дайте стечь соку и промокните бумажным полотенцем. Это 80% успеха!

Куда деть килограммы: ТОП-5 рабочих идей

1. Кабачковые оладьи, которые не развалятся на сковороде

Это вечная боль. Почему у всех получаются аккуратные оладушки, а у меня - каша? Вот проверенный алгоритм:

На 3-4 порции: 500 г кабачков (очистить от кожуры и семян, если крупные), 1 яйцо, 3 ст.л. муки, 1 ч.л. разрыхлителя, соль, перец, зелень.
Секрет: Кабачки НАТЕРЕТЬ на крупной терке, посолить и ОТЖАТЬ. Добавить яйцо, муку, разрыхлитель, зелень. Муки нужно ровно столько, чтобы масса стала вязкой, но не крутой.
Жарить на среднем огне под крышкой с двух сторон до золотистости. Подавать со сметаной или чесночным соусом.

2. Рулет из кабачков с начинкой - выглядит как ресторанное блюдо

Идеально для удивить гостей или домочадцев.

Основа: 2 средних кабачка натереть, отжать. Добавить 2 яйца, 5 ст.л. муки, соль. Вылить тонким слоем (~5 мм) на противень, застеленный пекарской бумагой.
Выпекать 10-15 минут при 180°C до упругости.
Начинка: Пока основа теплая, смазать ее мягким сыром (типа Филадельфия, можно смешать с творогом и зеленью) или мясным фаршем с луком.
Свернуть в плотный рулет прямо с бумагой, дать остыть и пропитаться. Резать острым ножом.

3. Спагетти из кабачков - низкоуглеводная альтернатива пасте

Для тех, кто следит за питанием или просто хочет легкости.

Нужна специальная терка-спирала или овощечистка.
Нарезать кабачки длинной "лапшой". Обжарить на сильном огне с чесноком и оливковым маслом буквально 2-3 минуты, чтобы остались хрустящими.
Подавать с любым соусом: болоньезе, песто, креветками в сливках. Главное не перетушить!

4. Фаршированные кабачки-лодочки, которые не размокнут

Классика, которую многие портят.

Взять крупные, твердые кабачки. Разрезать вдоль, ложкой вынуть сердцевину (мякоть не выкидывать!).
Начинка: Обжарить лук, морковь, мясной фарш. Добавить мякоть кабачка, потушить. Можно добавить рис или гречку.
Секрет: Лодочки слегка посолить и отправить в духовку на 10 минут без начинки, чтобы они слегка подсушились и потом не пустили сок.
Нафаршировать, посыпать сыром и запекать 25-30 минут при 180°C.

5. Варенье из кабачков - да, ты не ослышался!

Это гениальный способ использовать переросшие гиганты. Вкус как у ананасового или грушевого варенья.

Пропорции: 1 кг очищенных кабачков (кубиком), 800 г сахара, 1 лимон (сок и цедра).
Кабачки пересыпать сахаром на 4-6 часов, чтобы пустили сок.
Довести до кипения, варить на медленном огне 40-60 минут, пока сироп не загустеет. В конце добавить лимон.
Разлить по стерильным банкам. Вкус поразит всех!

Быстро и на каждый день:

Запеканка: Натертые кабачки отжать, смешать с яйцами, творогом, зеленью и специями. Запекать до румяной корочки.
Рагу: Обжарить лук, морковь, мясо (по желанию). Добавить кубики кабачка, капусту, помидоры. Тушить под крышкой 20 минут.
Гратен: Тонко нарезанные кружочки кабачка, картофеля и помидора выложить слоями в форму, пересыпая сыром и специями. Залить сливками с яйцом и запекать.