Пицца Маргарита: простой рецепт, который покорил мир

Пицца Маргарита это как "маленькое черное платье" в кулинарии: выглядит просто, но идеально в любой ситуации. Если вы хотите научиться готовить настоящую итальянскую пиццу, без лишних наворотов - этот рецепт ваш must have.

Откуда взялась Маргарита?

Коротко: в 1889 году неаполитанский пиццайоло Раффаэле Эспозито сделал пиццу в честь королевы Маргариты Савойской. Начинка — томаты, моцарелла, базилик (цвета итальянского флага: красный, белый, зелёный). Королеве понравилось - и блюдо стало классикой.

Сейчас настоящую Маргариту защищает закон: в Неаполе её готовят только по строгим правилам (мука "00", дровяная печь, моцарелла di bufala). Но мы адаптируем рецепт для домашних условий - чтобы было вкусно, даже если у вас обычная духовка.

Рецепт пиццы Маргарита как в Италии

Ингредиенты (на 1 пиццу 30-35 см)

Для теста:

• Мука "00" (или обычная пшеничная высшего сорта) - 200 г

• Вода (комнатной температуры) - 125 мл

• Свежие дрожжи - 1 г (или сухие — 0,5 г)

• Соль - 5 г (не йодированная!)

• Оливковое масло - 1 ст. л. (по желанию, в классике его нет)

Для соуса:

• Помидоры San Marzano (или любые сладкие мясистые) - 150 г

• Соль - по вкусу

• Свежий базилик - 2-3 листа

• Чеснок - 1 зубчик (не обязательно)

Для начинки:

• Моцарелла (лучше di bufala) - 100-120 г

• Свежий базилик - 5-6 листов

• Оливковое масло extra virgin - 1 ст. л.

• Соль - щепотка

Пошаговый рецепт

1. Готовим тесто (лучше за 12-24 часа)

 Секрет итальянцев - долгая ферментация. Тесто успевает насытиться вкусом и становится воздушным.

1. Смешайте муку и соль.

2. Разведите дрожжи в воде, дайте постоять 5 минут.

3. Влейте воду в муку, замесите тесто (10 минут). Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.

4. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

5. Обомните, уберите в холодильник на 12-24 часа (можно и на 2 часа при +25°C, но вкус будет менее насыщенным).

2. Делаем соус

Настоящий соус для Маргариты это просто протёртые помидоры без варки!

1. Ошпарьте помидоры, снимите кожицу.

2. Разомните их вилкой или блендером (но не до пюре - должны быть кусочки).

3. Добавьте соль, базилик и чеснок (по желанию).

3. Собираем пиццу

1. Достаньте тесто, дайте полежать 30 минут при комнатной температуре.

2. Растяните руками (не скалкой!) в круг толщиной 3-4 мм. Края должны быть чуть толще.

3. Нанесите соус (не много! иначе будет мокро).

4. Разложите моцареллу (лучше рвать руками, а не резать).

5. Пеките в максимально разогретой духовке (250-300°C) 5-7 минут.

6. Достаньте, добавьте базилик, сбрызните оливковым маслом.

3 ошибки, которые испортят Маргариту

 Толстое тесто - получится хлеб, а не пицца.
 Много соуса - пицца "поплывёт".
 Перепечь сыр - моцарелла должна тянуться, а не превращаться в резину.

Как сделать, если нет дровяной печи?

• Используйте камень для пиццы или перевёрнутый противень.

• Включите гриль на последние 2 минуты.

• Если духовка слабая - готовьте на сковороде: растяните тесто, обжарьте с одной стороны, переверните, быстро добавьте начинку и накройте крышкой.

Почему этот рецепт работает?

Пицца Маргарита это баланс простоты и качества. Ничего лишнего:
 Сладкие помидоры + нежный сыр + ароматный базилик = идеальный вкус.
 Тонкое тесто с хрустящей корочкой и мягкой серединкой.

Попробуйте — и вы поймёте, почему итальянцы не признают пиццу с ананасами.