Пицца Маргарита это как "маленькое черное платье" в кулинарии: выглядит просто, но идеально в любой ситуации. Если вы хотите научиться готовить настоящую итальянскую пиццу, без лишних наворотов - этот рецепт ваш must have.
Откуда взялась Маргарита?
Коротко: в 1889 году неаполитанский пиццайоло Раффаэле Эспозито сделал пиццу в честь королевы Маргариты Савойской. Начинка — томаты, моцарелла, базилик (цвета итальянского флага: красный, белый, зелёный). Королеве понравилось - и блюдо стало классикой.
Сейчас настоящую Маргариту защищает закон: в Неаполе её готовят только по строгим правилам (мука "00", дровяная печь, моцарелла di bufala). Но мы адаптируем рецепт для домашних условий - чтобы было вкусно, даже если у вас обычная духовка.
Рецепт пиццы Маргарита как в Италии
Ингредиенты (на 1 пиццу 30-35 см)
Для теста:
-
Мука "00" (или обычная пшеничная высшего сорта) - 200 г
-
Вода (комнатной температуры) - 125 мл
-
Свежие дрожжи - 1 г (или сухие — 0,5 г)
-
Соль - 5 г (не йодированная!)
-
Оливковое масло - 1 ст. л. (по желанию, в классике его нет)
Для соуса:
-
Помидоры San Marzano (или любые сладкие мясистые) - 150 г
-
Соль - по вкусу
-
Свежий базилик - 2-3 листа
-
Чеснок - 1 зубчик (не обязательно)
Для начинки:
-
Моцарелла (лучше di bufala) - 100-120 г
-
Свежий базилик - 5-6 листов
-
Оливковое масло extra virgin - 1 ст. л.
-
Соль - щепотка
Пошаговый рецепт
1. Готовим тесто (лучше за 12-24 часа)
Секрет итальянцев - долгая ферментация. Тесто успевает насытиться вкусом и становится воздушным.
-
Смешайте муку и соль.
-
Разведите дрожжи в воде, дайте постоять 5 минут.
-
Влейте воду в муку, замесите тесто (10 минут). Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
-
Накройте полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
-
Обомните, уберите в холодильник на 12-24 часа (можно и на 2 часа при +25°C, но вкус будет менее насыщенным).
2. Делаем соус
Настоящий соус для Маргариты это просто протёртые помидоры без варки!
-
Ошпарьте помидоры, снимите кожицу.
-
Разомните их вилкой или блендером (но не до пюре - должны быть кусочки).
-
Добавьте соль, базилик и чеснок (по желанию).
3. Собираем пиццу
-
Достаньте тесто, дайте полежать 30 минут при комнатной температуре.
-
Растяните руками (не скалкой!) в круг толщиной 3-4 мм. Края должны быть чуть толще.
-
Нанесите соус (не много! иначе будет мокро).
-
Разложите моцареллу (лучше рвать руками, а не резать).
-
Пеките в максимально разогретой духовке (250-300°C) 5-7 минут.
-
Достаньте, добавьте базилик, сбрызните оливковым маслом.
3 ошибки, которые испортят Маргариту
Толстое тесто - получится хлеб, а не пицца.
Много соуса - пицца "поплывёт".
Перепечь сыр - моцарелла должна тянуться, а не превращаться в резину.
Как сделать, если нет дровяной печи?
-
Используйте камень для пиццы или перевёрнутый противень.
-
Включите гриль на последние 2 минуты.
-
Если духовка слабая - готовьте на сковороде: растяните тесто, обжарьте с одной стороны, переверните, быстро добавьте начинку и накройте крышкой.
Почему этот рецепт работает?
Пицца Маргарита это баланс простоты и качества. Ничего лишнего:
Сладкие помидоры + нежный сыр + ароматный базилик = идеальный вкус.
Тонкое тесто с хрустящей корочкой и мягкой серединкой.
Попробуйте — и вы поймёте, почему итальянцы не признают пиццу с ананасами.