» Напитки » Компоты на зиму: как закрыть вкус лета в банке

Компоты на зиму: как закрыть вкус лета в банке

Компоты на зиму: как закрыть вкус лета в банке Напитки / заготовки на зиму
Печать

 

Когда за окном метель, а вы открываете баночку с компотом из собственных ягод это почти магия. Но почему у одних компоты стоят годами, а у других взрываются или теряют цвет? Я перепробовал десятки рецептов и теперь расскажу, как закрыть идеальный компот без лишних заморочек.

3 главных правила удачного компота

  1. Фрукты/ягоды должны быть идеальными - никакой гнили или плесени

  2. Банки - стерильные до скрипа  даже одна пылинка может испортить все

  3. Не переборщить с сахаром - зимой всегда можно добавить сладости

Базовый рецепт "Как у бабушки" (на 3-литровую банку)

Ингредиенты:

  • 500-600 г фруктов/ягод (см. таблицу ниже)

  • 200-300 г сахара (зависит от кислотности)

  • 2,5 л воды

  • 1/4 ч.л. лимонной кислоты (для сохранения цвета)

Пошагово:

  1. Подготовка:

    • Фрукты моем, удаляем косточки/плодоножки

    • Банки моем с содой, стерилизуем над паром 10 минут

  2. Укладка:

    • Наполняем банки фруктами на 1/3 (не утрамбовываем!)

  3. Заливка:

    • Кипятим воду с сахаром 3 минуты

    • Заливаем в банки до плечиков

    • Добавляем лимонную кислоту

  4. Закатка:

    • Стерилизуем крышки

    • Закатываем, переворачиваем

    • Укутываем одеялом на сутки

Сколько чего класть (на 3-литровую банку)

Фрукты/Ягоды Количество Особенности
Яблоки 5-6 средних Резать дольками, удалять сердцевину
Вишня 400-500 г Можно с косточками (но тогда хранить не больше года)
Смородина 300 г Лучше смешивать с другими ягодами
Абрикосы 10-12 шт Удалять косточки
Слива 20-25 шт Колоть кожуру вилкой
5 секретов профессионалов

  1. Сохраняем цвет:

    • Яблоки/груши замочите на 10 мин в подсоленной воде (1 ч.л. на литр)

    • Добавляйте лимонную кислоту прямо в банку

  2. Защита от взрывов:

    • Фрукты с косточками (вишня, абрикос) храните не больше года

    • Добавьте 50 мл водки в сироп — натуральный консервант

  3. Без стерилизации:

    • Тройная заливка: залить кипятком 3 раза по 10 минут

  4. Для диабетиков:

    • Замените сахар на стевию (1 таблетка = 1 ч.л. сахара)

  5. Если мало сахара:

    • Используйте виноградный сок вместо воды

ТОП-3 необычных, но вкусных сочетания

  1. "Детский микс"

    • Яблоки + груши + немного мяты

  2. "Витаминный удар"

    • Облепиха + апельсиновые корки

  3. "Глинтвейн в банке"

    • Вишня + корица + гвоздика

Частые проблемы и решения

 Банки взрываются

  • Плохо простерилизованы

  • Фрукты с косточками хранились больше года

 Компот мутный

  • Плохо промытые фрукты

  • Недостаточно кислоты

 Нет вкуса

  • Слишком много воды

  • Мало фруктов

Как хранить и подавать

 Хранение: в темноте при 5-15°C (подвал или кладовка)
 Срок: 1-2 года (без косточек - до 3 лет)
 Подача: разбавлять водой 1:1 (концентрат очень насыщенный)

А какой ваш любимый рецепт компота? Делитесь в комментариях - самые интересные варианты добавлю в статью!

P.S. Если компот получился слишком сладким - не расстраивайтесь! Его можно использовать как сироп для пропитки бисквитов или основу для киселя.

Теги: компоты на зиму, рецепт компота на зиму, компот на зиму 3 литра, стерилизация компота, сколько сахара на 3 литра компота, компот из вишни на зиму, компот из яблок на зиму, компот из сухофруктов на зиму, как закатать компот

Другие блюда