Салат Цезарь: как сделать его идеальным (а не просто "листья с майонезом")

 

Знакомо: заказали "Цезарь", а принесли вялый салат с курицей и непонятным соусом? Настоящий Цезарь это хрустящий ромэн, воздушные крутоны, правильный соус и никакого майонеза из банки. Давайте разберёмся, как приготовить его дома, чтобы было не стыдно даже перед итальянцами (хотя салат-то мексиканский!).

Из чего на самом деле состоит классический Цезарь?

Оригинальный рецепт 1924 года от Цезаря Кардини не содержал курицы, бекона или креветок - только:

• Свежий ромэн (никакого айсберга!)

• Домашние крутоны (не магазинные сухарики)

• Соус на основе анчоусов и яичного желтка (не майонезный)

• Пармезан (именно тёртый, не "аналог")

• Яйца пашот (опционально)

Но мы живём в 21 веке - можно и адаптировать.

Пошаговый рецепт: делаем как в ресторане

1. Листья: почему ромэн - святое

• Ромэн хрустит даже с соусом (айсберг превращается в кашу).

• Как подготовить: порвать руками (нож окисляет края), высушить в центрифуге или полотенцем.

• Лайфхак: если нет ромэна - возьмите молодой кочанный салат + немного рукколы для перчинки.

2. Крутоны: секрет хруста

• Идеальный хлеб: чиабатта или багет вчерашний.

• Как готовить:

  1. Нарезать кубиками 2×2 см.

  2. Сбрызнуть оливковым маслом + щепотка чесночного порошка.

  3. Запечь при 180°C 7-10 минут (не передержать!).

3. Соус: где взять анчоусы и зачем они

Классический вариант:

• 1 яичный желток (очень свежий!)

• 2 филе анчоусов (можно заменить 1 ч.л. вустершира)

• 1 ч.л. дижонской горчицы

• 1 зубчик чеснока

• 50 мл оливкового масла

• 2 ст.л. лимонного сока

• 30 г пармезана

Как сделать:

1. Желток + горчица + растёртые анчоусы и чеснок — взбить.

2. Медленно влить масло, как для майонеза.

3. Добавить лимонный сок + пармезан.

Для ленивых: смешать качественный майонез (без сахара!) + чеснок + лимонный сок + вустершир.

4. Сборка: порядок имеет значение

1. Холодное блюдо! (иначе соус "поплывёт").

2. Сначала листья + немного соуса (перемешать руками).

3. Потом крутоны + ещё соус.

4. Сверху тёртый пармезан и свежемолотый перец.

5. Если с курицей: только гриль, остуженная и нарезанная полосками.

5 ошибок, которые убивают Цезарь

1. Заливать салат соусом (должен лишь покрывать листья тонкой плёнкой).

2. Класть тёплую курицу (листья сварятся).

3. Использовать покупные сухарики (часто сладкие и мягкие).

4. Заменять пармезан "сырным продуктом" (это преступление).

5. Готовить заранее (собранный салат живёт 10 минут).

Вариации: когда хочется экспериментов

• С креветками: обжарить на чесночном масле.

• С лососем: слабосолёный или гриль.

• Вегетарианский: добавить авокадо и вяленые томаты.

• "Зимний" вариант: с копчёной курицей и грушей.

Почему в кафе такой Цезарь вкуснее?

1. Холодные тарелки (берут из морозилки).

2. Свежий соус (не из ведра недельной давности).

3. Правильная текстура листьев (не лежалых).

Но теперь вы знаете их секреты - можете делать лучше!

Хороший Цезарь это не сложно. Главное - свежие ингредиенты, баланс соуса и не жалеть пармезана. Попробуйте, и обычный обед превратится в ресторанное блюдо!