Если вы любите сыр так же сильно, как итальянцы, то пицца Кватро Формаджи (Quattro Formaggi) – ваш идеальный выбор. Это не просто пицца, а настоящий сырный праздник: нежный, тягучий, с насыщенным вкусом и аппетитной корочкой. Но как приготовить её правильно? Давайте разберёмся, какие сыры лучше сочетаются, какое тесто идеально подходит и как не превратить блюдо в жирную массу.
Почему Кватро Формаджи – это must-try?
Эта пицца – гениальная в своей простоте: никакой ветчины, грибов или обилия овощей – только сыр, сыр и ещё раз сыр. Но тут есть нюансы:
Баланс вкусов – не все сыры одинаково хороши в сочетании.
Консистенция – одни должны тянуться, другие – плавиться, третьи – давать пикантность.
Основа – если тесто будет слишком толстым, сыр «задушит» вкус.
Какие сыры использовать? (Классика + альтернативы)
Оригинальный итальянский рецепт предполагает 4 основных сыра:
-
Моцарелла (нежная, тянется) – основа.
-
Горгонзола (или другой голубой сыр) – даёт пикантность.
-
Пармезан (или Грана Падано) – добавляет солоноватость и аромат.
-
Фонтина (или Эмменталь) – сливочный вкус и плавкость.
Но! Не у всех есть доступ к итальянским сырам, поэтому можно адаптировать:
-
Вместо Горгонзолы – Дор Блю или даже мягкий бри.
-
Вместо Фонтины – Гауда или Чеддер.
-
Вместо Пармезана – Пекорино или просто твёрдый выдержанный сыр.
Главное правило: хотя бы один сыр должен быть с ярким вкусом (горгонзола, пармезан), иначе пицца получится пресной.
Тесто для Кватро Формаджи: какое лучше?
Идеальный вариант – тонкое, хрустящее тесто, чтобы сыр был главным героем.
Мука – 250 г (лучше Tipo 00, но подойдёт и обычная высший сорт).
Вода – 150 мл (тёплая, но не кипяток).
Дрожжи – 3 г сухих или 10 г свежих.
Соль – 1 ч. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Как замесить:
-
Дрожжи растворить в воде, дать постоять 5 минут.
-
Добавить муку, соль, масло, замесить тесто.
-
Оставить под полотенцем на 1–1,5 часа (оно должно увеличиться вдвое).
-
Раскатать очень тонко (2–3 мм).
Секреты начинки: как не переборщить с сыром?
Ошибка №1 – просто накидать кучу сыра. Так пицца получится жирной и тяжелой.
Правильный подход – распределять сыр слоями:
-
Сначала – немного томатного соуса (или просто оливковое масло + чеснок, если хотите «белую» версию).
-
Потом – моцарелла (она даёт тягучесть).
-
Далее – кусочки голубого сыра (не переборщите, он очень насыщенный).
-
Сверху – тёртый пармезан и фонтина (или аналог).
Можно добавить:
-
Чуть орегано или тимьяна для аромата.
-
Каплю мёда перед подачей (если любите контраст сладкого и солёного).
Выпечка: как добиться идеального расплавленного сыра?
Температура – минимум 250°C (чем горячее, тем лучше).
Время – 8–10 минут (сыр должен расплавиться, но не превратиться в масло).
Посуда – лучше камень или стальной противень (предварительно разогреть).
Лайфхак: если нет профессиональной печи, можно включить гриль на последние 2 минуты – так сыр схватится красивой корочкой.
3 ошибки, которые убивают вкус Кватро Формаджи
-
Слишком много сыра – пицца «поплывёт», тесто не пропечётся.
-
Одинаковые по вкусу сыры – если все мягкие и нейтральные, будет пресно.
-
Толстое тесто – сырная начинка требует тонкой основы.
Бонус: белая или красная Кватро Формаджи?
Традиционно в Италии её делают без томатного соуса (только оливковое масло + чеснок), но многие добавляют немного пюре из помидоров. Попробуйте оба варианта!
Попробуйте приготовить – и вы поймёте, почему итальянцы так любят эту пиццу!